Дек 202012
Рождественское полено — это один из символов праздника и и Нового года. Рецептов этих рождественских рулетов — великое множество. Привожу здесь недавно опробованный удачный вариант. С украшением можно смело экспериментировать. Хорошо смотрятся свежие ягоды, мини-безе, мята, шоколадная стружка и т.п. За основу был взят рецепт рождественского полена "Могадор" от Niksya. Вместо маракуйи я использовала малину, увеличила количество ганаша, уменьшила количество сиропа и глазури, а вместо макарон украсила полено свежими ягодами и взбитыми сливками.
Ингредиенты на два небольших полена по 22 см.
Тесто
3 яйца разделенные на желтки и белки + 2 желтка
45 + 30 г сахара
50 г муки
Шоколадный ганаш
140 г малины
260 г шоколада (40-70%)
55 г размягченного сливочного масла
Сироп
35 мл воды
40 г сахара
35 г сока малины (для этого нужно взять замороженной малины в 3 раза больше, т.е. 105 г)
Шоколадная глазурь
50 мл воды
95 г сахарной пудры
35 г какао порошка (я использую "Золотой ярлык")
55 г жирной сметаны (30-40%)
7 г желатина (или 1 пластинка)
25 г сливочного масла
Украшение
10-12 свежих ягод малины
100 мл жирных сливок для взбивания
30 г сахарной пудры
Ганаш
Начать лучше с приготовления шоколадного ганаша. Для этого малину измельчить в блендере и протереть через сито.
Шоколад разломать на дольки и вместе с маслом растопить на водяной бане.
Малиновый сок с мякотью довести до кипения и тонкой струйкой влить в растопленный шоколад.
Как следует перемешать пока не получится блестящая гладкая масса. Взбить ганаш в блендере и отправить в холодильник на 1-1,5 часа. Ганаш должен стать охладиться и стать несколько гуще, чем крем, чтобы хорошо распределиться по бисквиту.
Сироп
Для приготовления сиропа малину измельчить в блендере и процедить через сито. Воду с сахаром довести до кипения и, помешивая, дождаться полного растворения сахара.
Немного остудить сироп, влить малиновый сок и перемешать.
Бисквит
Включить духовку разогреваться до 220°C. Отделить белки от желтков. В одной миске должно получится 5 желтков, в другой 3 белков.
Взбить желтки с 45 г сахара до образования светло-желтой воздушной массы. В другой миске взбить белки до пенообразного состояния, затем добавит 30 г сахара и взбивать до жестких пиков. Лопаткой добавить треть взбитых белков к желткам и аккуратно снизу вверх перемешать. Затем добавить остальные белки.
Противень застелить пергаментной бумагой. Распределить тесто равномерным слоем по всему противню. Выпекать 8-10 минут. Бисквит тонкий и печется очень быстро!
Вытащить бисквит из духовки и перевернуть пергаментом вверх на новый лист пергаментной бумаги. Осторожно снять бумагу. С помощью кулинарной кисти пропитать горячий бисквит малиновым сиропом. Достать ганаш из холодильника, отложить 1/3. Оставшиеся 2/3 нанести ровным тонким слоем на бисквит.
С помощью нижнего листа пергамента свернуть бисквит в рулет. Это непросто. Необходимо следить за обоими краями, осторожно и медленно, чтобы не порвать тесто, закручивать лист бисквита. Я не сразу догадалась подстелить новый лист пергамента, поэтому бисквит прилип к поверхности и получился немного "ободранным". Я сначала расстроилась, но потом решила, что такая неровная поверхность даже больше похожа на кору полена. Рулет обернуть фольгой и отправить в морозильную камеру на 6 часов. По прошествии этого времени достать ганаш из холодильника. Если он слишком твердый — немного подогреть на водяной бане. Вытащить рулет из морозильной камеры. Намазать рулет ганашем и снова отправить в морозильную камеру на 1,5-2 часа.
Глазурь
Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать. В воду высыпать сахарную пудру, какао порошок и сметану. Помешивая, довести до кипения на среднем огне. Следить, чтобы не подгорело. Глазурь должна быть однородной. Снять с огня и добавить желатин. Он быстро растворится. Немного остудить глазурь и добавить сливочное масло. Еще раз все перемешать.
Сборка и украшение
Подготовить место для покрытия глазурью. В тот момент у меня не было специальной решетки. Я использовала решетку от духовки — установила ее на 4 чашки попарно одинаковой высоты. под решетку подстелила фольгу, в которую заворачивала рулет. Положить полено на решетку. Убедиться, что глазурь достаточно густая и медленно полить рулет сверху и с боков. Дать стечь лишним каплям глазури.
Нагретым под горячей водой ножом обрезать края рулета и затем разрезать его пополам. Получится два небольших полена, которые можно положить на отдельное блюдо и убрать в холодильник на несколько часов.
Незадолго до подачи взбить сливки с сахарной пудрой. Переложить получившийся крем в кулинарный мешок с насадкой с небольшим отверстием и украсить полено. Сверху положить свежие ягоды малины. Подавать с листиками мяты.
Счастливого и вкусного праздника!
Дома — как в ресторане. Только лучше!
Ваш Sweet-cook
У меня просто нет слов!!! Этот рецепт Рождественского полена, пожалуй, самый красочный в смысле исполнения! Я пока читал — слюнки потекли! Не знаю, что больше даже хочется: попробовать повторить или попробовать готовое!
Конечно, такую вкусняшку нужно готовить непременно на праздник: на Новый год или Рождество, чтобы почувствовать его вкус! 😉 Ням-ням!
Спасибо большое, Денис! :-)) Я долго готовилась и даже после этого пекла полено целый день! Даже по фотографиям видно — начиналось все при дневном свете, потом процесс переместился под лампу, а финальный кадр был сделан только на следующий день. Я не торопилась и снимала каждый шаг, потому что понимала, что без подробного описания и иллюстраций приготовить будет тяжеловато. Но могу с уверенностью скзать — результат превзошел все ожидания! Обязательно попробуй! Главное — не отвлекатся во время важных моментов: не сжечь тонкий бисквит, не подпалить глазурь, не упустить ганаш — и все получится с первого раза! Удачи!