Окт 072014
Этот вкуснейший чизкейк я впервые приготовила на мастер-классе Нины Тарасовой (изначально рецепт принадлежит французскому шефу Пьеру Эрме). После этого повторяла дома много раз — чизкейк всегда имел огромный успех. Хочу поделиться рецептом этого творожного чуда. Я внесла некоторые изменения в рецепт, основываясь на своем опыте приготовления этого десерта. Например, ввиду того, что в магазинах сложно найти обезжиренный творог для чизкейка, я уменьшила количества масла, добавляемого в творожную начинку. Еще мне нравится украшать этот чизкейк свежими ягодами и взбитыми сливками. Обязательно попробуйте — освоить рецепт не сложно, а производимый эффект выше всяких похвал!
Ингредиенты на средний квадратный чизкейк 18х18 см (понадобится рамка или форма со съемным дном).
Песочное тесто
125 г сливочного масла (комнатной температуры)
250 г муки
125 г сахарной пудры (можно просто сахара, тогда тесто получится более зернистм)
Семена одного стручка ванили
1 яйцо
Творожная начинка
500 г мягкого творога (желательно 0% жирности — в этом случае 50 г. сливочного масла. Если не получается найти 0% в METRO почти всегда можно купить cream-cheese BUKO 15% ( используйте 30 г. сливочного масла) или Natura 70% — тогда в творожную начинку масло лучше совсем не добавлять)
4 яйца, разделенных на белки и желтки
30 г сливочного масла, комнатной температуры
125 г сахарной пудры
1,5 ст. л. ванильного сахара
1,5 ст. л. картофельного крахмала
1 яичный желток для смазки
Декор
150 мл. жирных сливок (от 33%)
свежия ягоды
Подготовка
За час до начала приготовления теста достать сливочное масло из холодильника.
Песочное тесто
Масло порезать на кубики или размять руками. Взбить с сахарной пудрой в кремообразную массу. Добавить яйцо.
Стручок ванили разрезать вдоль, кончиком ножа соскрести семена. Добавить в тесто.
Добавить муку и замесить мягкое тесто. Здесь не нужно переусердствовать, чтобы тесто не получилось слишком плотным.
Добавить муку и замесить мягкое тесто. Здесь не нужно переусердствовать, чтобы тесто не получилось слишком плотным. Далее сформировать из теста шар и убрать в холодильник на 40 минут.
По прошествии нужного времени достать из холодильника тесто, отделить примерно 2/3 (можно немного больше) остальное снова убрать в холодильник. Раскатать тесто в тонкий пласт толщиной 0,4 мм и размером превышающем размер вашей формы на пару сантиметром, т.к. во время выпекания тесто чуть "подсядет". Застелить противень пергаментной бумагой и осторожно перенести тесто на него тесто. Наметить очертания вашей формы, слнгка прижав её к тесту. Наколоть поверхность вилкой. Убрать в холодильник на полчаса.
Включить разогреваться духовку до 180°С.
Оставшуюся треть теста достать из холодильника, раскатать в пласт толщиной 0,4 мм и нарезать на полоски толщиной примерно 1 см. Переложить полоски на пергаментную бумагу и на разделочную доску. Убрать в холодильник.
Достать песочную основу из холодильника и выпекать в духовке 15 минут. Тесто подрумянится и немного сожмется. Вынуть песочную основу из духовки. Расположить сверху коржа вашу форму без дна или рамку, убедиться, что теста хватает на всю площадь формы. Сильно надавить на форму, так, чтобы излишки снаружи сами отломились. Излишки убрать, так чтобы на противне осталась форма (или рамка) с песочным дном.
Творожная начинка
Мягкое сливочное масло взбить со 100 г. сахарной пудрой и ванильным сахаром до кремообразного состояния. Добавить 1 яичный желток, продолжать взбивать на средней скорости. Когда масса станет однородной добавить четвертую часть творога. Таким образом добиваясь однородной консистенции поочередно вводить желтки и творог, не прекращая взбивать.
Белки взбить в отдельной чаше с оставшейся сахарной пудрой (25 г.) до твердых пиков.
Вмешать в массу с творогом и желтками крахмал. Затем постепенно вводить взбитые белки, аккуратно перемешивая всю начинку лопаткой. Масса увеличится в объеме и станет более воздушной.
Сборка
Аккуратно переложить начинку в форму с песочной основой. Разровнять поверхность шпателем.
Достать из холодильника заготовленные полоски и разложить их по поверхности творожной начинки в виде сетки (или если у вас получилось мало заготовок — в виде полосок). Из остатков пожно вырезать цветочки, буквы имени или инициалов (если пирог ко дню рождения) или любой другой декоративный элемент. Тесто (не начинку) смазать желтком. Выпекать в разогретой до 180°С духовке в течение 50-60 минут. После этого выключить духовку, приоткрыть её дверцу и оставить чизкейк постоять внутри около часа.
Подача
После того, как чизкейк остынет желательно отправить его в холодильник на ночь. Тогда он приобретет совсем иной неповторимый вкус и нежную консистенцию. Перед подачей помыть и обсушить свежие ягоды, взбить сливки до густого состояния. Украсить чизкейк ягодами и сливками. Можно присыпать сахарной пудрой. Выглядит очень нарядно и свежо.
Дома — как в ресторане. Только лучше!
Ваш Sweet-cook
