Апр 132013
Торт "Наполеон" — это классика жанра. Думаю, не найдется человека, который его не любит! Пропитанные нежным заварным кремом слои чуть солоноватого теста, хрустящая обсыпка, деликатный и в то же время завораживающий вкус — все это оставит незабываемое гастрономическое впечатление. Именно за это "Наполеон" любят и готовят как дома, на важные праздники (дни рождения, Новый год), так и в кафе и ресторанах. За основу я взяла рецепт "Наполеона" из январского номера "Хлеб*Соль". Теста я сделала в 2 раза меньше — на меленький тортик диаметром 18 см, а крема оставила такое же количество, он хорошо впитывается, так что много его не бывает.
Ингредиенты на небольшой торт диаметром 18 см.
Тесто
150 г охлажденного сливочного масла
125 мл воды
1 яйцо
300 г муки
1 ч.л. уксуса (6%)
1/2 ч.л. соли (без горки)
Крем
400 мл сливок (35%)
200 мл молока
170 г сахара
5 желтков
100 г размягченного сливочного масла
1 стручок ванили
50 мл коньяка
2 ч.л. крахмала
Украшение
6 ст.л. лепестков миндаля
сахарная пудра
свежие ягоды (на фото голубика)
Подготовка
Достать масло для крема из холодильника. Включить духовку разогреваться до 200°C.
Тесто
Охлажденное сливочное масло натереть на терке.
Муку просеять и высыпать в миску с малом. Туда же добавить оставшиеся ингредиенты: яйцо, воду, уксус, соль.
Замесить мягкое, эластичное тесто. Накрыть пленкой и дать постоять при комнатной температуре 15 минут.
Немного сплющить тесто и разрезать на 12 одинаковых кусочков — это будущие слои "Наполеона".
Тонко раскатать один из 12 кусочков на посыпанной мукой поверхности в слой круглой формы толщиной 1-2 мм и диаметром примерно 22 см (необходимо немного добавить к нужному диаметру 18 см, т.к. во-первых нам будут нужны обрезки, во-вторых во время выпекания тесто усыхает немного уменьшается в размерах). Аккуратно переложить тесто на пергаментную бумагу (при определенной сноровке можно сразу раскатывать тесто на пергаментной бумаге). Наколоть вилкой, чтобы при выпекании тесто не вспучилось слишком сильно.
Отправить слой теста в духовку. Выпекать 8 минут. Пока один слой печется есть время подготовить второй. Выпеченный слой вытащить из духовки и обрезать по трафарету (я использовала дно от съемной формы нужного диаметра). Вырезанный круг положить на тарелку, обломки краев собрать в отдельную миску.
Таким образом выпечь все 12 коржей.
Заварной крем
Вылить в сотейник сливки и молоко. Стручок ванили разрезать вдоль, выскрести семена и все вместе отправить в молоко. Помешивая, варить на среднем огне 5-7 минут. Желтки как следует взбить с сахаром в пышную пену. Добавить крахмал после полного растворения сахара. Перелить кипящую молочную смесь во взбитые желтки, перемешать и всю смесь вернуть обратно в сотейник. Варить на малом огне до загустения минут 15-20. Важно не доводить смесь до кипения, иначе желтки могут свернуться. Осудить смесь.
Масло взбить добела. Добавить коньяк. Тоненькой струйкой ввести заварной крем. Взбивать на максимальной скорости до образования однородной жидковатой массы.
Сборка и украшение
Миндальные лепестки выложить на пергамент на дно противня и подсушить в духовке 7 минут. Они подрумянятся и приобретут коричневатый оттенок.
Обрезки от коржей измельчить в крошку.
Миндальные лепестки и крошку перемешать.
Взять первый корж, положить его на блюдо для торта, густо смазать кремом. Сверху посыпать миндальной крошкой, снова смазать кремом и накрыть следующим коржом. Так повторить со всеми коржами, кроме верхнего. Его нужно смазать кремом, присыпать крошками, а затем накрыть тарелкой. Аккуратно сжать всю стопку коржей, придавить грузом и отправить в холодильник на ночь.
Так выглядит не спрессованная стопка прослоенных коржей в холодильнике.
А так выглядит торт "Наполеон" перед подачей. Для украшения разложить поверх шапки торта свежие ягоды и посыпать сахарной пудрой.
Готовьте с улыбкой, ешьте с удовольствием!
Ваш Sweet-cook
Какая красота! Я являюсь ярым поклонником «Наполеона» и пробовал множество разных вариантов. И сам пробовал печь, и магазинные дегустировал. На мой взгляд, в этом рецепте всё очень удачно сочетается и тортик должен получиться просто изумительным!
Отдельная тема — это украшение торта «Наполеон». Свежие ягоды, на мой взгляд, очень красиво выглядят на белоснежной сахарной пудре. Фото из этого рецепта просто сразу на обложку, а тортик скорее хочется попробовать с чашечкой травяного чая! М-м-м! Вкуснятина! 😉
Спасибо, Денис! Я сама когда приготовила — будто в детство окунулась. Раньше, мне кажется, "Наполеоны" очень часто готовили. Конечно, чтобы испечь 12 коржей — надо иметь терпение. Но зато потом ты получаешь за свои стараниия во-первых, столько комплементов, во-вторых такую вкуснятину, что ничуть не жалко потраченого времени! Кстати, мне тоже очень понравилась идея украшать торт свежими ягодами. Можно попробовать свежую клубнику, малину, ежевику и даже смородну. В общем, экспериментировать можно бесконечно!
У вас на фото в холодильнике торт не спресованный,а перед подачей уже спресованный?Он сам придет к такому виду или нужно что то сделать?Уж простите,первый раз готовлю Наполеон.(
Инга, да, на фото в холодильнике коржи еще не спрессованы. Накройте стопку тарелкой и прижмите свержу чем-нибудь тяжелым (я брала гантели :-)). На утро получите хорошо пропитавшийся вкуснейший «Наполеон».