Окт 232012
 
австрийский торт захер
 
Один из многочисленных вариантов рецепта легендарного австрийского торта Захер.
Ингредиенты на торт диаметром 22см.
 

Тесто
180 г сливочного масла
150 г сахарной пудры
180 г горького шоколада
180 г муки
6 яиц 
1 пакетик ванильного сахара
щепотка соли
150 г абрикосового джема
 
Глазурь
200 г сахара
150 г горького шоколада
125 мл воды
 

Заранее достать масло — оно должно стать мягким.
Включить духовку разогреваться до 180°C.
торт захер горький щоколад яйца масло сахарная пудра
 
Шоколад поломать на кусочки и поставить растапливаться на водяной бане.
растопленный горький шоколад
 
В масло добавить половину сахарной пудры, ванильный сахар, щепотку соли и все перемешать миксером.
Шоколад немного остудить и тоненькой струйкой влить в смесь.
Желтки отделить от белков и добавить в общую чашу и продолжать взбивать. 
Белки взбить в отдельной посуде, добавить оставшуюся сахарную пудру и довести до состояния жестких пиков.
В шоколадную смесь высыпать просеянную муку, взбить миксером на меньшей скорости.
венчик в шоколадном тесте и венчики во взбитых белках
 
Туда же переложить белки и осторожно ложкой все перемешать.
Вылить тесто в форму со съемными стенками смазанную сливочным маслом и поставить в духовку на 50 минут.
Готовому коржу дать остыть.
шоколадный корж
 
Разрезать корж вдоль на две части. Если он получился слишком выпуклым — верхушку надо срезать. 
шоколадный корж разрезанный на две части
 
По основе тонким слоем намазать абрикосовый джем и накрыть верхней половинкой коржа.
шоколадный корж и абрикосовый джем
 
Для приготовления глазури шоколад поломать на кусочки и поставить на водяной бане плавиться.
Высыпать сахар в воду, помешивая довести до кипения и варить не больше 5 минут.
Растопленный шоколад влить в сироп. Дать глазури остыть при комнатной температуре.
Залить торт по кругу и выровнять ножом. 
Как только глазурь застынет — торт можно подавать на стол, украсив взбитыми с сахаром сливками. 
 
Дома — как в ресторане. Только лучше!
Ваш Sweet-cook

 

 

 

  8 Responses to “Торт Захер”

  1. Я пробовал этот торт. Для домашнего исполнения «Захера» очень вкусно! Единственное, на мой взгляд, он немного суховатый. Хочется как-то пропитать коржи. Возможно, торту нужно постоять, пропитаться, т. е. делать его лучше заранее 😉

    А так — отличный шоколадный тортик! ^__^

    • Pol-linka

      Спасибо! =) Вытерпеть сутки, чтобы дать торту пропитаться очень сложно! Но надо к этому стремиться. =) Для быстрой проптки могу посоветовать сделать крепкую сладкую заварку черного чая + коньяк.

  2. Вкусно, к счастью, не такой приторно сладкий как делают в кафе типа Кофе-хауса

    • Pol-linka

      Рада, что понравилось. =) Несладкий — потому что использовался горький шоколад (85%).

  3. А еще мне нравится фото с венчиками миксера ^__^

    • Pol-linka

      В детстве очень любила облизывать венчики! Потому и захотелось их отдельно сфотографировать. Приятно, что у кого-то похожие ассоциации. =)

  4. Я еще один счастливчик, которому довелось попробывать этот торт в авторском исполнении. Торт мне очень понравился. Сочетание темного шоколада и абрикосового джема придает неповторимый вкус, благодаря которому этот торт уже в течение долгого времени остается классикой австрийской кухни. Очень рекомендую "Захер" всем любителям изысканных  блюд.

    • Pol-linka

      Спасибо, Даша, за отзыв. Зная, что ты недавно была в Вене, и потому особенно приятно, что оценила домашний вариант "Захера". =)

Leave a Reply to Pol-linka Cancel reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong> <img src="" alt="" class="" width="" height="">

(required)

(required)

http://www.sweet-cook.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://www.sweet-cook.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://www.sweet-cook.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://www.sweet-cook.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://www.sweet-cook.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://www.sweet-cook.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://www.sweet-cook.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://www.sweet-cook.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://www.sweet-cook.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://www.sweet-cook.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://www.sweet-cook.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://www.sweet-cook.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://www.sweet-cook.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://www.sweet-cook.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://www.sweet-cook.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://www.sweet-cook.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://www.sweet-cook.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif