Фев 112013
 

Пирог с капустой

Сколько себя помню — бабушка всегда пекла этот пирог. И я его просто обожаю! Наверняка, у каждого есть подобный фаворит бабушкиной кухни, и я вовсе не претендую на то, чтобы занять это место своим пирогом. Но если вы разделяете страсть к теплым дрожжевым пирогам с соленой начинкой — я абсолютно уверена, что этот вам придется по вкусу! Важное замечание: я, впитав бабушкину традицию, убеждена, что тесто пирога должно быть тонким и начинки в меру. Итак, за дело!
 
Ингредиенты на 2 средних пирога диаметром 25 см.

Тесто
300 мл теплой воды
100-120 мл смеси растительных масел (например: оливкового, подсолнечного, льняного)
1/2 ст.л. соли
1 ст.л. сахара
50 г сливочного масла комнатной температуры
50 г маргарина комнатной температуры
2 ч.л. сухих дрожжей
450 г муки (это примерно, лучше ориентироваться по тесту)
 
Начинка
1 качан капусты (средней величины)
4 яйца
соль

Тесто
Бабушка пояснила процесс приготовления теста так: "Тесто — как ребенок, любит все теплое.". Поэтому нужно заранее достать сливочное масло и маргарин, если зима и топят — муку поставить на батарею. Включить духовку разогреваться до 200°C. Отмерить теплую воду, добавить смесь растительных масел комнатной температуры. Всыпать соль с сахаром и все перемешать.

Приготовление теста на пирог с капустой

 
Вылить получившуюся жидкость в кастрюлю. Насыпать горкой муку. Для начала 300-350 г. В горке муки сделать воронку и высыпать в нее сухие дрожжи. Аккуратно начать перемешивать. Сначала можно вилкой или венчиком, затем руками. Вмешать в тесто мягкое сливочное масло и маргарин. Постепенно добавлять муку до тех пор, пока тесто перестанет липнуть к рукам.

Приготовление теста на пирог с капустой

 
Закрыть кастрюлю крышкой и оставить тесто на полчаса с теплом месте. В это время приготовить начинку.
 
Начинка
Поставить греться кастрюлю с водой. Капусту нарезать на небольшие куски, кочерыжку выбросить. Измельчить в комбайне. Поместить капусту в кипящую подсоленную воду, и варить 2 минуты. Откинуть на дуршлаг. Промыть под холодной водой. Переложить в чистую миску и руками пожать капусту, чтобы вышел лишний сок. Немного подсушить капусту на сковороде. Добавить яйца. Все перемешать. Капуста не должна поменять цвет, а яйца должны приготовиться. Снять с огня.

Приготовление теста на пирог с капустой

Сборка и выпекание
Достать тесто. Немного размять его. Оно должно быть эластичным, мягким и отставать от рук. Разделить на 2 части — для двух пирогов. Каждую часть разделить на два кусочка — 2/3 для основания пирога и 1/3 для крышки. Раскатать тесто толщиной в 3-4 мм. Форму для пирога смазать сливочным маслом. Распределить тесто по дну, сформировать бортик. Выложить половину начинки. Раскатать крышку. Закрыть пирог, края защипать.

Приготовление теста на пирог с капустой

 
Таким же образом подготовить второй пирог. По центру крышек не забыть сделать дырочки. И отправить оба пирога в духовку на 40-45 минут.
 
Круглый

Пирог с капустой

И квадратный

Пирог с капустой

 
Вытащить пироги из духовки и смазать сливочным маслом. Дать немного остыть.

Пироги с капустой

Пироги лучше хранить в тех же формах, в которых пекли, накрыв пергаментной бумагой и полотенцем. Если хранить в холодильнике, то перед подачей можно разогреть кусочки пирога на сковородке. Так он будет горячим и приобретет золотистую хрустящую корочку снизу.

Пирог с капустой

Готовьте с улыбкой, ешьте с удовольствием!
Ваш Sweet-cook

  4 Responses to “Пирог с капустой”

  1. Наверное, ни для кого не секрет, что любимое блюдо, приготовленное бабушкой, запоминается на всю жизнь и для каждого это блюдо свое. Я, например, просто обожаю бабушкино картофельное пюре с котлетами и торт «Прага». Именно поэтому данный рецепт пирога с капустой навеял воспоминания о детстве и времени, проведенном на кухне с бабушкой. :)

    Очевидно, что именно тогда у меня сформировалось четкое понимание будущего хобби — приготовления вкусных и красивых блюд! Спасибо Полине за этот рецепт капустного пирога! На мой взгляд, все просто, доступно и требует незамедлительного повторения на собственной кухне! 😉

    • Pol-linka

      Спасибо, Денис! Таких пользователей, как ты, так и хочется порадовать бабушкиным пирогом в реальной жизни. Буду стараться и дальше публиковать интересные рецепты!

  2. Только что попробовал пирог с капустой, приготовленный по этому рецепту! Что я могу сказать? Это ОЧЕНЬ вкусно!

    Нежно тесто и начинка делают его вкусным и легким. А главное, сам процесс приготовления несложный.

    Интересно, что для теста смешивается несколько разных видов растительного масла. Мне кажется, это влияет на вкус теста — оно получается нежным и румяным.

    Беру на заметку этот рецепт пирога с капустой и буду пробовать повторить у себя на кухне 😉

  3. Вот уже несколько столетий русская кухня потчует нас всевозможными пирогами, а восхищение от них не уменьшается, идеальный рецепт,по-моему был изложен тут: http://www.allwomens.ru/43078-pirog-s-kapustoj-recept.html
     

Leave a Reply to Игорь Cancel reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong> <img src="" alt="" class="" width="" height="">

(required)

(required)

http://www.sweet-cook.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://www.sweet-cook.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://www.sweet-cook.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://www.sweet-cook.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://www.sweet-cook.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://www.sweet-cook.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://www.sweet-cook.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://www.sweet-cook.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://www.sweet-cook.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://www.sweet-cook.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://www.sweet-cook.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://www.sweet-cook.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://www.sweet-cook.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://www.sweet-cook.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://www.sweet-cook.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://www.sweet-cook.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://www.sweet-cook.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif